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2017年08月 【腎臓病食&透析食】

暑さに負けない!お酢を使って食欲アップ!!

厳しい暑さも、朝夕は少しづつ和らいできましたが、いかがお過ごしでしょうか?
暑さに負けて食欲が落ちてしまう方もいらっしゃるかと思います。
今日は冷やして食べてもおいしい、酸味をきかせたエスカベージュです。
エスカベージュはフランス語で、魚をから揚げにし、酢・油・香辛料・香味野菜などを合わせた漬け汁に漬けた料理のことです。
ぜひ作ってみてくださいね。

赤魚のエスカベージュ <主菜(鶏肉)>
赤魚のエスカベージュ写真

栄養価(1人分)

エネルギー(kcal) 247
たんぱく質(g) 15.0
カリウム(mg) 373
リン(mg) 164
塩分(g) 1.2
材料(1人分)

~赤魚のエスカベージュ~

赤魚 80g
※塩 0.3g
 こしょう 0.2g
 小麦粉 5g
 油 10g
玉ねぎ 20g
胡瓜 20g
トマト 30g
☆油 3g
 酢 5g
 砂糖 2g
 薄口醤油 4g
作り方

~赤魚のエスカベージュ~

  • ☆の材料を小鍋に合わせ火にかけ、
    砂糖が溶けたら火を止め冷ましておく
  • 玉ねぎ、胡瓜は角切りにし、
    水にさらす
    トマトは皮をむき、角切りにする
  • 玉ねぎ、胡瓜、トマトの水気を切り、
    1に混ぜ合わせておく
  • 赤魚に塩、こしょうをする。小麦粉をまぶし180℃の油でカラッと揚げる
  • 赤魚を皿に盛り、上から3をかけて
    出来上がり

【仕上げ】
アツアツの赤魚に野菜のソースをかけて
すぐに食べても
冷蔵庫で冷やして食べてもおいしく召し上がれます♪

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『地元の食材を使った透析食』をテーマに、オリジナルレシピを実際に調理する「透析食レシピ クッキング&セミナー(バイエル薬品主催)」が全国展開されています。
大分県は、2010年12月に松山医院大分腎臓内科が担当し、セミナーが開催されました。
「透析食レシピ クッキング&セミナー in 大分」はこちら(外部リンク)
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