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2016年11月 【透析食】

タルタルソースで美味しさアップ

大変ご無沙汰しておりました。気が付けば今年も残すところあと2か月となりました。
みなさま、お変わりなくお過ごしでしたでしょうか?

久しぶりのレシピ更新となりました。
今後はもう少しペースアップしていきたいと、気持ちは100%です♡
朝夕冷え込む季節になりました。
手洗い、うがい、保温、保湿に努め、風邪などひかれないように気を付けてくださいね。


さて、今回は鶏のミンチと木綿豆腐を使用したミートローフに
ラッキョウを使用して、減塩で旨味のあるタルタルソースをかけて
美味しさとボリュームをアップした、鶏肉のタルタルソース焼きです。
1人分の塩分が0.9gと、醤油小さじ1杯とほぼ同じ塩分量に抑えられています。

また、このタルタルソースには卵を使用していません。
普通は1人分で卵1個程度使用していますが、卵にはリンが多く、
1個当たり100㎎含まれています。
このタルタルソースは塩分だけでなく、リンも節約しています。


マヨネーズの量を調整することで、上手にエネルギーアップもできます。
ぜひ作ってみてくださいね♪



鶏のタルタル焼き <主菜(鶏肉)>
鶏のタルタル焼き写真

栄養価(1人分)

エネルギー(kcal) 262
たんぱく質(g) 13.6
カリウム(mg) 305
リン(mg) 137
塩分(g) 0.9
材料(1人分)

~~鶏のタルタル焼き~~

A
 若鶏挽肉 40g
 木綿豆腐(軽く水切りしておく) 40g
 玉ねぎ(みじん切り) 40g
 塩 0.3g
 こしょう 0.1g
 卵 8g
 パン粉 5g
3g
B(タルタルソース)
 マヨネーズ 10g
 らっきょう 3g
 玉ねぎ(刻んで水にさらす) 10g
 乾燥パセリ 0.1g
C(付け合わせ)
 レンコン 20g
 本つゆ 1g
 絹さや 1枚
作り方

~~鶏のタルタル焼き~~

  • ボールにAの材料をすべて入れ、よく捏ねる。
  • バットに平らに広げ、180~200℃で10~15、分オーブンで焼く。
    (ご家庭のオーブンにより異なりますので目安にしてください)
    または、ハンバーグのように成形し、フライパンで中火で両面焼いても良いです。
  • 次にタルタルソースを作ります。
    らっきょを刻み、その他のBの材料と混ぜ合わせます。
  • 付け合わせのレンコンは下茹でをした後、本つゆで炊きます。
    絹さやは色よく茹でておきます。

【仕上げ】
焼きあがった2をお皿に盛り、上からタルタルソースをかけ、
絹さやとレンコンを盛り付けて出来上がり!!

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『地元の食材を使った透析食』をテーマに、オリジナルレシピを実際に調理する「透析食レシピ クッキング&セミナー(バイエル薬品主催)」が全国展開されています。
大分県は、2010年12月に松山医院大分腎臓内科が担当し、セミナーが開催されました。
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